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Herstellung von Lebkuchen
Herstellung von Lebkuchen
Die Hersteller von Lebkuchen beginnen bereits im August mit der neuen Produktion des süßen Gebäcks. Die ersten Lebkuchen sind dann bereits ab Anfang September in den Regalen der Supermärkte und Süßwarenhändler zu finden. Die Produktion bei den Herstellern findet im großen Stil statt. Hier läuft alles automatisiert und vom Fließband, wobei jeder Hersteller sein ganz eigenes und sorgfältig gehütetes Geheimrezept hat. Das Prinzip der Herstellung ist aber im Grunde das Gleiche wie es in privaten Küchen seit eh und je gehandhabt wird. In vielen kleineren Bäckereien fernab der großen Fabriken werden die Lebkuchen auch heute noch liebevoll von Hand geknetet, geformt, gebacken und anschließend verziert.
Der Lebkuchenteig wird nach dem entsprechenden Rezept gründlich verrührt und verknetet, im kleinen Stil von Hand, in den Fabriken von großen Knet- und Rührmaschinen. Danach werden aus dem Teig entweder kleine, runde Fladen geformt oder der Lebkuchen wird in eine rechteckige Form gebracht und gebacken. Für spezielle Lebkuchen wie für die auf den Jahrmärkten erhältlichen Bildlebkuchen in Herzform wird der Teig entweder nach einer Schablone ausgeschnitten oder mit einer speziellen Form ausgestochen. Spezialitäten wie Basler Leckerli oder Aachener Printen werden gar erst in einem Stück auf dem Blech gebacken und erst nach dem Backen in Form geschnitten und anschließend mit Zuckerguss oder Schokoladenkuvertüre versehen.
Lebkuchen können ohne oder mit Oblaten gebacken werden, wobei die Oblatenlebkuchen in der Regel saftiger sind und länger frisch bleiben. Wer den Teig nicht mühevoll von Hand formen möchte, kann aus einer Vielzahl von Ausstechformen wählen, die speziell für Lebkuchenteig angeboten werden, so zum Beispiel die typisch rechteckige oder runde Form, aber auch Herzen, Weckmänner, Weihnachtsmänner, Tannenbäume und vieles mehr. Selbstverständlich können in der häuslichen Küche auch alle anderen Formen mit weihnachtlichen Motiven verwendet werden, so lange sie nicht zu klein sind. Der Fantasie des Hobbybäckers sind da keine Grenzen gesetzt. Und Lebkuchen in den typischen Weihnachtsmotiven geben einen schönen und essbaren Baumschmuck ab, was besonders die Kinder freuen dürfte.