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Rezept Himbeerlebkuchen
Himbeerlebkuchen - Rezept Lebkuchen
Zutaten:
700g Staubzucker, 150g Himbeeren, 40g Speisestärke, 7 Eiweiß, 4 EL Himbeergeist, etwas Zitronensaft, 150g gehackte Mandeln, 1 TL gemahlenen Zimt, Prise Gewürznelkenpulver, etwas ger. Muskatnuss, 2 EL Himbeermarmelade, 20 große Oblaten (rund)
Zubereitung:
Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser begießen. Kurz ruhen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren. 500g Staubzucker über den Eischnee stäuben und unterheben. Dann das Himbeer-Mus, Speisestärke, Zimt, Mandeln, Nelkenpulver, Muskatnuss und 2 EL Himbeergeist zugeben und alles glatt rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oblaten auf dem Backpapier verteilen. Mit einem Esslöffel Teig abstechen und auf die Oblaten setzen. Die Lebkuchen bei 130 Grad (Umluft) ca. 60 Minuten backen. Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Lebkuchen abkühlen lassen.
200g Staubzucker mit 2 EL Himbeergeist, 2 EL Himbeermarmelade und etwas Zitronensaft zu einer Glasur rühren. Die Lebkuchen damit bestreichen und die Glasur trocknen lassen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Die Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Das gute Aroma entwickelt sich erst nach ein paar Tagen!
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